Първи опит за домашен великденски козунак

Великден наближава! А това значи само едно – време е за козунаци и курабийки.

Преди много години, когато съм била малка, родителите ми са държали малка фурна в Асеновград. Така че смея да твърдя, че майка ми е голяма майсторка, затова се допитах до нея за много неща и записах всички полезни съвети, които тя ми даде. Е, разбира се, потърсих доста информация и в интернет преди да започна.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

600 гр. брашно (препоръчително да е с високо съдържание на глутен и трябва да се пресее два пъти) + още 50-60 гр. за доразмесването

200 мл. затоплено мляко

3 яйца (на стайна температура)

150 гр. захар (аз използвах кафява нерафинирана и затова ми стана малко по-тъмен на цвят)

1/2 ч.л. сол

50 гр. разтопено масло

40 мл. затоплено олио

1 пакетче ванилия

кората на 1/2 лимон и 1/2 портокал

1 жълтък + малко прясно мляко за намазване преди печене

стафиди, шоколад, бадеми

ЗЛАТНИТЕ ПРАВИЛА, КОИТО НАУЧИХ ЗА ПРИГОТВЯНЕТО НА КОЗУНАЦИ:

1. Задължително е всички продукти да са топли!!

2. Използвайте и растителна, и животинска мазнина. Сложете половината мазнина в началото и след това при месенето добавяйте.

3. Не прекалявайте със захарта. Не слагайте повече от това количество. Ако обичате по-сладко, сложете подсладител вместо сладко.

4. Тестото трябва да е с такава плътност, че да може да се реже с нож, но да не полепва по него.

5. Внимавайте да не го оставите много да превтаса.

6. Сложете съд с вода във фурната, докато печете.

7. Ако видите, че козунакът започне да прегрява отгоре, покрийте го с алуминиево фолио.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1. Започваме с активирането на маята. Смесваме я с топлото прясно мляко, малко захар и 5-6 супени лъжици брашно. Слагаме прозрачно фолио и кърпа и я оставяме за 10 минути на топло да шупне.

2. Разбиваме яйцата и захарта, докато захарта се разтопи. Към тях прибавяме маслото (хубаво е да е разтопено), лимоновите и портокаловите корички и ванилията.

3. Прибавяме шупналата мая към сместа. Разбъркваме добре с бъркалка (препоръчително дървена).

4. Месим до получаването на гладко и еластично тесто като прибавяме олиото малко по малко към тестото. Колкото повече месите, толкова по-добре.

5. Покриваме с прозрачно фолио и кърпа. Оставяме го на топло за час-два да втаса (трябва да удвои обема си).

6. Когато е готово, си го разделяме на няколко топчета и оформяме фитили. Аз го разделих на две, за да направя два козунака и всяко топче на още четири за плетката.

7.Във всяко фитилче се слага малко от желаната плънка (стафиди, локум, шоколад). Задължително се усукват (много важно за конците) и правим желаните плетки.

*Аз направих единия с локум, а другия с шоколад и стафиди.

Това са записките ми за плетките, ако някой ги разбере. 😀

Първата плетка видях от тук.

А втората от това видео.

8. Слагаме ги във формата за печене. Покриваме с прозрачно филио и кърпа и оставяме тестото да втаса отново, докато удвои обема си.

9. Мажем го със смес от жълтък и 2-3 с.л. прясно мляко. По желание може да го поръсите с малко навлажнена захар и навлажнени бадеми.

*Навлажняват се, за да не изгарят при печенето.

9. Печем в предварително загрята фурна (без вентилатор) на 160 градуса за около 30-40 минути. На 20-тата минута може да го покриете с алуминиево фолио, за да не изгаря отгоре.

Следете с клечица. Когато боднете козунака и я изкарате суха, значи е готов. Но преди да го изкарате, го проверете и отстрани, за да видите да не би да иска още малко.

*Внимавайте да не прекалите с печенето, защото може да стане много сух.

*Като е готов може да го намажете с малко сладка вода (топла вода с разтопена захар), за да лъска.